使用谷物硬度計測定大米品質，實際上是測定大米的硬度，或者說是通過大米的硬度來分析蛋白質含量，再分析大米品質，這是非常可靠的。鑒別大米的方法有很多，可以通過腹白、爆腰、色澤等來判斷，但并沒有一定的標準，多多少少會存在一定誤差，當然并不是說這些方法*不靠譜，只是沒有的標準，分析的結果自然也就不夠嚴謹，谷物硬度計就不一樣了，不多啰嗦，小編為大家總結一下大米品質鑒別的方法：
　　1硬度：大米粒硬度主要由蛋白質含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越高.可以使用專業的谷物硬度計。
　　2腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑。腹白部分米質蛋白質含量較低，含淀粉較多.一般含水分過高，收后未經后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大.
　　3爆腰：爆腰是由于大米在干燥過程中發生急熱，米粒內外收縮失去平衡造成的橫裂紋.爆腰米食用時外爛里生，營養價值降低。
　　4黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的.這些黃粒香味和食味都較差。
　　5新陳：大米陳化現象較重，色澤會變暗，黏性降低，失去原有的香味，發霉異味。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米.
　　6測水分：如果咬碎時，沒有響聲又粘牙齒，說明水分含量超標.
　　7色澤：如果米粒色澤灰暗、有裂紋，這樣的米粒是發過熱的大米.如果米粒的色澤外觀過白、過滑，就有可能是上光的；若呈淡綠，有可能是以人工色素染色.
　　8聞氣味：正常的大米沒有異香、異味.新大米有自然清香氣，陳大米沒有香氣.