古語常言，禍從口出，病從口入。人體所缺乏的局部營養，大部分是經過日常蔬菜和水果等食物停止補充的，所以關于這些產品的質量問題也越來越遭到人們的關注，而其中蔬菜和水果的農藥殘留檢測更是食品平安檢測中相當重要的一部分，食品中的農藥殘留不合格、不達標，不只會毀壞產品的營養成分，關于攝入產品的人體而言也會產生要挾，所以，在蔬菜和水果消費中，借助農藥殘留速測儀對其中的農藥殘留成分的檢測，不只是對食品的負責，也是對人體的負責。 

    農藥殘留速測儀對蔬菜水果的農藥殘留檢測主要是檢測這些產品的農藥抑止率，當檢測樣品提取液對酶的抑止率不低于70%時，表示樣品中有高劑量的有機磷或氨基甲酸酯類農藥存在，且呈陽性，接著應用在其它的辦法檢測農藥的種類和含量。

    這種農藥殘留檢測法以一種間接的方式完成蔬菜水果的農藥殘留檢測，固然不可以直接測定出其中的農藥含量，但這種辦法貴在快速便利，可以在較短的時間內到達蔬菜水果的合格檢測。

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